आवश्यक धुम्रपान, जसे की मांस, सोया उत्पादने, भाजीपाला उत्पादने, जलीय उत्पादने इत्यादींवर प्रक्रिया करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
धुम्रपान म्हणजे धुम्रपान (ज्वलनशील) पदार्थांमुळे तयार होणारे वाष्पशील पदार्थ अपूर्ण ज्वलन अवस्थेत अन्न किंवा इतर पदार्थांचा धुम्रपान करण्यासाठी वापरण्याची प्रक्रिया आहे.
धुम्रपानाचा उद्देश केवळ स्टोरेज कालावधी वाढवणे नाही तर उत्पादनांना एक विशेष चव देणे, सामग्रीची गुणवत्ता आणि रंग सुधारणे देखील आहे.