वेस्टर्नफ्लाग - सॉसेज कोरडे प्रक्रिया

पार्श्वभूमी

सॉसेज हा एक प्रकारचा अन्न आहे जो खूप जुन्या अन्नाचे उत्पादन आणि मांस संरक्षण तंत्राचा वापर करतो, जेथे मांस पट्ट्यामध्ये ग्राउंड आहे, सामानाने मिसळले जाते आणि कोरडेपणा आणि कोरडेपणासाठी परिपक्व असलेल्या आतड्यांसंबंधी केसिंगमध्ये ओतले जाते. सॉसेज डुक्कर किंवा मेंढीच्या कॅसिंग्जपासून तयार केले जातात जे अनुभवी मांसाने भरलेल्या आणि वाळलेल्या असतात.

सॉसेज कोरडे पद्धतींचा विकास

1) पारंपारिक मार्ग-नैसर्गिक कोरडे. हवेच्या कोरडेपणासाठी सॉसेज वेंटिलेशनमध्ये टांगलेले आहेत, परंतु हवामानामुळे त्याचा मोठ्या प्रमाणात परिणाम होतो; याव्यतिरिक्त, ते कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेत माशी, कीटक आणि मुंग्या आकर्षित करेल, जे निर्भय आणि मोल्ड करणे आणि सडणे आणि बिघडणे सोपे आहे.
(२) कोळसा उडालेला कोरडा. संरक्षित मांस कोरडे करण्याच्या या पद्धतीमुळे, बर्‍याच कमतरता आहेत: उत्पादन कोळसा राख, काजळी, लांब कोरडे चक्र, उर्जा वापर, तापमानाची कोरडे प्रक्रिया दूषित आहे, संरक्षित सॉसेजची गुणवत्ता नियंत्रित करणे चांगले नाही.
()) उष्णता पंप कोरडे. आजकाल, बरेच सलामी उत्पादक गरम एअर सॉसेज कोरडे उपकरणे वापरत आहेत, सॉसेज स्वच्छ आणि आरोग्यदायी कोरडे करतात आणि उत्पादन चक्र कमी करतात आणि कोरडे प्रक्रिया सोपी, अद्वितीय चव, स्थिर गुणवत्ता, लांब साठवण कालावधी आहे.

योग्य सॉसेज ड्रायर कसे निवडावे?

१) सॉसेजची गुणवत्ता केवळ घटक प्रक्रियेशीच संबंधित नाही तर कोरडे आणि डिह्युमिडिफाईंग प्रक्रिया देखील अधिक गंभीर आहे, सॉसेज ड्रायर वेगवेगळ्या सॉसेजसाठी योग्य कोरडे पॅरामीटर्स समायोजित करून कोरडे प्रक्रिया बुद्धिमानपणे समायोजित करू शकते.
(२) वेस्टर्नफ्लॅग ड्रायर फिरणारी कोरडे प्रणाली, त्याच वेळी डिह्युमिडिफिकेशन आणि वार्मिंग, जलद कोरडे उत्पादनांचा परिणाम साध्य करण्यासाठी, विजेचा वापर कमी करा. बाह्य हवामान परिस्थितीमुळे याचा परिणाम होत नाही आणि वर्षभर सहजतेने चालतो.

(3)वेस्टर्नफ्लागची सॉसेज कोरडे खोली, संपूर्ण स्वयंचलित ऑपरेशन, साधे आणि सोयीस्कर, संपूर्ण देशभरात कोरडे प्रकरणे, जीवनातील सर्व स्तरांच्या कोरड्या गरजा, विश्वासार्ह गुणवत्ता, तंत्रज्ञान आश्वासन, सेवा हमी.

सॉसेज कोरडे चरण

1) कोरडे सॉसेजचा आयसोकिनेटिक स्टेज
प्रीहेटिंग स्टेज: कोरडे खोलीत साहित्य लोड झाल्यानंतर दोन तासांच्या आत 5 ते 6 तास चालले, तापमान त्वरीत डिह्युमिडिफिकेशनशिवाय 60 ते 65 अंशांपर्यंत वाढते. ही प्रक्रिया प्रामुख्याने किण्वन प्रक्रिया खेळण्यासाठी आहे, नियंत्रण मांस रंग आणि चव बदलत नाही.
प्रीहेटिंग वेळेनंतर, तापमान 45 ते 50 अंशांवर समायोजित करा, 50% ते 55% च्या श्रेणीतील आर्द्रता नियंत्रण.

२) कोरडे सॉसेजची घसरण अवस्था
रंगीबेरंगी कालावधी आणि आकुंचन आणि आकार देण्याच्या कालावधीचे नियंत्रण, तापमान 52 ते 54 अंशांवर नियंत्रित केले जाते, आर्द्रता सुमारे 45%वर नियंत्रित केली जाते, वेळ 3 ते 4 तास आहे, सॉसेज हळूहळू हलके लाल ते चमकदार लाल पर्यंत, सॉसेज कॉन्ट्रॅक्ट करण्यास सुरवात करते, या वेळेस कठोर शीत आणि शीत होण्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, आपण चांगले आणि शीतता दरम्यान लक्ष देणे आवश्यक आहे, आपण चांगले शीत असू शकते.

3) सॉसेज कोरडे जलद कोरडे स्टेज कोरडे
मुख्य अडचणींचा हा टप्पा म्हणजे कोरडे गती तापमान 60 ते 62 अंशांपर्यंत वाढण्यासाठी, 10 ते 12 तासांत कोरडे करणे, 38% किंवा त्यापेक्षा जास्त प्रमाणात आर्द्रता नियंत्रण, खाली 17% खाली सॉसेज अंतिम कोरडे आर्द्रता नियंत्रण.

)) डीबगिंग कंट्रोलच्या कोरडे उपकरणाच्या निर्देशकांच्या वरील टप्प्यांनंतर, सॉसेज कलर चमकदार, नैसर्गिक लाल, चरबी बर्फ पांढरा, पट्टे असलेले एकसारखेपणा, मेण कोटिंग घट्टपणे, कॉम्पॅक्ट स्ट्रक्चर, वाकणे लवचिकता, मांस सुगंध.

(टीप: कोरडे प्रक्रियेचा प्रादेशिक उंची आणि आर्द्रतेमुळे परिणाम होतो आणि केवळ स्थानिक परिस्थितीशी जुळवून घेण्याची आवश्यकता आहे, केवळ संदर्भासाठी).