वेस्टर्न फ्लॅग - सॉसेज वाळवण्याची प्रक्रिया

पार्श्वभूमी

सॉसेज हा एक प्रकारचा अन्नपदार्थ आहे जो खूप जुन्या अन्न उत्पादन आणि मांस जतन करण्याच्या तंत्रांचा वापर करतो, जिथे मांस पट्ट्यामध्ये बारीक केले जाते, इतर वस्तूंसह मिसळले जाते आणि आतड्याच्या आवरणात ओतले जाते जे आंबवले जाते आणि कोरडे होईपर्यंत परिपक्व होते. सॉसेज डुक्कर किंवा मेंढीच्या आवरणांपासून बनवले जातात जे मसालेदार मांसाने भरलेले असतात आणि वाळवले जातात.

सॉसेज सुकवण्याच्या पद्धतींची उत्क्रांती

१) पारंपारिक पद्धत - नैसर्गिक वाळवणे. सॉसेज हवेत वाळवण्यासाठी वायुवीजनात टांगले जातात, परंतु हवामानाचा त्यांच्यावर मोठा परिणाम होतो; याव्यतिरिक्त, ते वाळवण्याच्या प्रक्रियेत माश्या, कीटक आणि मुंग्या आकर्षित करतात, जे अस्वच्छ आहे आणि बुरशी येणे, कुजणे आणि खराब होणे सोपे आहे.
(२) कोळशावर वाळवणे. जतन केलेले मांस वाळवण्याच्या या पद्धतीमध्ये अनेक तोटे आहेत: उत्पादन कोळशाच्या राखेने, काजळीने दूषित होते, कोरडे करण्याचे लांब चक्र, ऊर्जेचा वापर, तापमानाची वाळवण्याची प्रक्रिया, आर्द्रता नियंत्रित करण्यासाठी चांगली नसते, संरक्षित सॉसेजची गुणवत्ता स्थिर नसते.
(३) उष्णता पंप वाळवणे. आजकाल, अनेक सलामी उत्पादक गरम हवेतील सॉसेज वाळवण्याचे उपकरण वापरत आहेत, सॉसेज स्वच्छ आणि स्वच्छतेने वाळवतात आणि उत्पादन चक्र कमी करतात आणि वाळवण्याची प्रक्रिया सोपी, अद्वितीय चव, स्थिर गुणवत्ता आणि जास्त साठवण कालावधी देते.

योग्य सॉसेज ड्रायर कसे निवडायचे?

१) सॉसेजची गुणवत्ता केवळ घटक प्रक्रियेशी संबंधित नाही, तर वाळवणे आणि आर्द्रता कमी करण्याची प्रक्रिया देखील अधिक महत्त्वाची आहे, सॉसेज ड्रायर वेगवेगळ्या सॉसेजसाठी योग्य वाळवण्याचे पॅरामीटर्स समायोजित करून सुकवण्याची प्रक्रिया बुद्धिमानपणे समायोजित करू शकतो.
(२) वेस्टर्न फ्लॅग ड्रायर फिरवणारी ड्रायिंग सिस्टीम, त्याच वेळी आर्द्रता कमी करते आणि तापमानवाढ देते, ज्यामुळे उत्पादनांचा जलद वाळवण्याचा परिणाम साध्य होतो, विजेचा वापर कमी होतो. बाह्य हवामान परिस्थितीचा त्यावर परिणाम होत नाही आणि वर्षभर सुरळीत चालते.

(३)वेस्टर्नफ्लॅगचा सॉसेज वाळवण्याची खोली, पूर्णपणे स्वयंचलित ऑपरेशन, साधे आणि सोयीस्कर, देशभरात पसरलेले ड्रायिंग केसेस, जीवनाच्या सर्व स्तरातील लोकांच्या ड्रायिंग गरजा पूर्ण करण्यासाठी, विश्वसनीय गुणवत्ता, तंत्रज्ञानाची हमी, सेवा हमी.

सॉसेज वाळवण्याचे टप्पे

१) सॉसेज सुकवण्याचा आयसोकिनेटिक टप्पा
प्रीहीटिंग स्टेज: ५ ते ६ तास चालते, ड्रायिंग रूममध्ये साहित्य लोड केल्यानंतर दोन तासांच्या आत, तापमान जलदगतीने ६० ते ६५ अंशांपर्यंत वाढते, आर्द्रता कमी होत नाही. ही प्रक्रिया प्रामुख्याने किण्वन प्रक्रिया खेळण्यासाठी आहे, मांसाचा रंग आणि चव बदलत नाही हे नियंत्रित करण्यासाठी आहे.
प्रीहीटिंग वेळेनंतर, तापमान ४५ ते ५० अंशांवर समायोजित करा, आर्द्रता ५०% ते ५५% च्या मर्यादेत नियंत्रित करा.

२) सॉसेज सुकवण्याचा मंदावण्याचा टप्पा
रंग घेण्याच्या कालावधीचे आणि आकुंचन आणि आकार देण्याच्या कालावधीचे नियंत्रण, तापमान ५२ ते ५४ अंशांवर नियंत्रित केले जाते, आर्द्रता सुमारे ४५% वर नियंत्रित केली जाते, वेळ ३ ते ४ तासांचा असतो, सॉसेज हळूहळू हलक्या लाल ते चमकदार लाल रंगात बदलतो, सॉसेज आकुंचन पावू लागतो, यावेळी कठीण कवचांच्या उदयाकडे लक्ष दिले पाहिजे, तुम्ही गरम आणि थंड दरम्यान पर्यायी करू शकता, परिणाम चांगला आहे.

३) सॉसेज वाळवणे जलद वाळवणे अवस्था
मुख्य अडचणींचा हा टप्पा म्हणजे तापमान वाढवून वाळवण्याची गती वाढवणे, तापमान 60 ते 62 अंशांपर्यंत वाढवणे, 10 ते 12 तासांत वाळवण्याच्या वेळेचे नियंत्रण, 38% किंवा त्याहून अधिक सापेक्ष आर्द्रता नियंत्रण, सॉसेज अंतिम वाळवण्याचे आर्द्रता नियंत्रण खालील 17% मध्ये.

४) वरील चरणांनंतर, वाळवण्याच्या उपकरणांचे निर्देशक डीबगिंग नियंत्रण, सॉसेजचा रंग चमकदार, नैसर्गिक लाल, चरबीयुक्त बर्फ पांढरा, पट्टेदार एकरूपता, मेणाचा लेप घट्ट, संक्षिप्त रचना, वाकलेली लवचिकता, मांसाचा सुगंध यांचे कोरडे करणे.

(टीप: वाळवण्याची प्रक्रिया प्रादेशिक उंची आणि आर्द्रतेमुळे प्रभावित होते आणि स्थानिक परिस्थितीशी जुळवून घेणे आवश्यक आहे, फक्त संदर्भासाठी).