वेस्टर्न फ्लॅग - सॉसेज वाळवण्याची प्रक्रिया

पार्श्वभूमी

सॉसेज हे एक प्रकारचे अन्न आहे जे खूप जुने अन्न उत्पादन आणि मांस संरक्षण तंत्राचा वापर करते, जेथे मांस पट्ट्यामध्ये ग्राउंड केले जाते, ऍक्सेसरीजमध्ये मिसळले जाते आणि आंबलेल्या आंतड्यात ओतले जाते आणि कोरडेपणापर्यंत परिपक्व होते. सॉसेज हे डुक्कर किंवा मेंढ्यांपासून तयार केलेले मांस आणि वाळलेल्या मांसाने भरलेले असतात.

सॉसेज कोरडे करण्याच्या पद्धतींची उत्क्रांती

1) पारंपारिक मार्ग - नैसर्गिक कोरडे करणे. सॉसेज हवा कोरडे करण्यासाठी वेंटिलेशनमध्ये टांगले जातात, परंतु हवामानामुळे ते मोठ्या प्रमाणावर प्रभावित होते; याव्यतिरिक्त, ते कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेत माश्या, कीटक आणि मुंग्या आकर्षित करेल, जे अस्वच्छ आणि मोल्ड करणे आणि सडणे आणि खराब करणे सोपे आहे.
(२) कोळशावर सुकणे. संरक्षित मांस वाळवण्याच्या या पद्धतीमध्ये अनेक कमतरता आहेत: उत्पादन कोळशाची राख, काजळी, लांब कोरडे चक्र, ऊर्जेचा वापर, तापमान कोरडे करण्याची प्रक्रिया, आर्द्रता नियंत्रित करण्यासाठी चांगले नाही, संरक्षित सॉसेजची गुणवत्ता स्थिर नाही. .
(3) उष्णता पंप कोरडे करणे. आजकाल, अनेक सलामी उत्पादक हॉट एअर सॉसेज सुकवण्याची उपकरणे वापरत आहेत, सॉसेज स्वच्छ आणि स्वच्छ कोरडे करतात आणि उत्पादन चक्र कमी करतात आणि, वाळवण्याची प्रक्रिया सोपी, अद्वितीय चव, स्थिर गुणवत्ता, जास्त साठवण कालावधी आहे.

योग्य सॉसेज ड्रायर्स कसे निवडायचे?

1) सॉसेजची गुणवत्ता केवळ घटक प्रक्रियेशी संबंधित नाही, तर वाळवण्याची आणि डिह्युमिडिफायिंग प्रक्रिया देखील अधिक गंभीर आहे, सॉसेज ड्रायर सुकवण्याच्या प्रक्रियेला हुशारीने समायोजित करू शकतो, वेगवेगळ्या सॉसेजसाठी योग्य सुकण्याचे मापदंड समायोजित करू शकतो.
(२) वेस्टर्न फ्लॅग ड्रायर सर्कुलटिंग ड्रायिंग सिस्टम, त्याच वेळी डिह्युमिडिफिकेशन आणि तापमानवाढ, जलद कोरडे उत्पादनांचा प्रभाव साध्य करण्यासाठी, विजेचा वापर कमी करते. बाह्य हवामानाच्या परिस्थितीमुळे ते प्रभावित होत नाही आणि वर्षभर सुरळीतपणे चालते.

(३)वेस्टर्नफ्लॅगची सॉसेज कोरडे करण्याची खोली, संपूर्णपणे स्वयंचलित ऑपरेशन, साधे आणि सोयीस्कर, संपूर्ण देशभरात कोरडे केस, जीवनाच्या सर्व स्तरांच्या कोरड्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, विश्वसनीय गुणवत्ता, तंत्रज्ञान हमी, सेवा हमी.

सॉसेज वाळवण्याच्या पायऱ्या

1) सॉसेज सुकवण्याची आयसोकिनेटिक अवस्था
प्रीहिटिंग स्टेज: 5 ते 6 तास टिकते, सामग्री कोरड्या खोलीत लोड केल्यानंतर दोन तासांच्या आत, तापमान त्वरीत 60 ते 65 अंशांपर्यंत वाढते, निर्जंतुकीकरण न करता. ही प्रक्रिया प्रामुख्याने आंबायला ठेवा प्रक्रिया खेळण्यासाठी आहे, नियंत्रण मांस रंग आणि चव बदलत नाही.
प्रीहिटिंग वेळेनंतर, तापमान 45 ते 50 अंश, 50% ते 55% च्या मर्यादेत आर्द्रता नियंत्रण समायोजित करा.

2) सॉसेज सुकवण्याची घसरण अवस्था
रंग भरण्याचा कालावधी आणि आकुंचन आणि आकार देण्याच्या कालावधीचे नियंत्रण, तापमान 52 ते 54 अंशांवर नियंत्रित केले जाते, आर्द्रता सुमारे 45% नियंत्रित केली जाते, वेळ 3 ते 4 तास असतो, सॉसेज हळूहळू हलक्या लाल ते चमकदार लाल, चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब आकुंचन करणे सुरू होते, या वेळी हार्ड शेल उदय लक्ष देणे आवश्यक आहे, आपण गरम आणि थंड दरम्यान पर्यायी शकता, प्रभाव चांगला आहे.

3) सॉसेज कोरडे जलद कोरडे स्टेज
मुख्य अडथळ्यांचा हा टप्पा म्हणजे वाळवण्याच्या गतीला बळकट करण्यासाठी तापमान 60 ते 62 अंशांपर्यंत वाढणे, 10 ते 12 तासांत कोरडे होण्याच्या वेळेवर नियंत्रण, 38% किंवा त्यापेक्षा जास्त सापेक्ष आर्द्रता नियंत्रण, सॉसेजमध्ये अंतिम कोरडे आर्द्रता नियंत्रण. 17% खाली.

4) डिबगिंग नियंत्रणाचे सूचक उपकरण सुकवण्याच्या वरील टप्प्यांनंतर, सॉसेजचा रंग चकचकीत, नैसर्गिक लाल, फॅट स्नो व्हाईट, स्ट्रीप एकसारखेपणा, मेणाचा लेप घट्ट, कॉम्पॅक्ट रचना, वाकलेली लवचिकता, मांस सुगंध.

(टीप: कोरडे करण्याची प्रक्रिया प्रादेशिक उंची आणि आर्द्रतेमुळे प्रभावित होते, आणि केवळ संदर्भासाठी, स्थानिक परिस्थितीशी जुळवून घेणे आवश्यक आहे).