फळसुलताना बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या भाज्या पिकलेल्या असाव्यात; सुलतानामध्ये पाण्याचे प्रमाण फक्त १५-२५ टक्के असते आणि त्यात फ्रुक्टोजचे प्रमाण ६० टक्क्यांपर्यंत असते. त्यामुळे ते खूप गोड असते. त्यामुळे सुलताना दीर्घकाळ टिकवून ठेवता येतात. सुलतानामधील फ्रुक्टोज कालांतराने स्फटिकरूप होऊ शकते, परंतु याचा त्यांच्या वापरावर परिणाम होत नाही.
सुल्ताना थेट नाश्त्याच्या स्वरूपात किंवा पेस्ट्रीमध्ये खाऊ शकतात आणि जगाच्या काही भागात ते स्वयंपाकासाठी चव म्हणून वापरले जातात. पारंपारिक वाळवण्याची पद्धत उन्हात वाळवणे आहे, परंतु सुल्ताना सहजपणे आंबट होतात, खराब रंगाचे असतात, असमान वाळतात, साखर सहज उत्सर्जित होते, मग काय करावे? सध्या, अधिकउष्णतापारंपारिक उन्हात वाळवण्याच्या पद्धतीऐवजी, द्राक्षे वाळवण्यासाठी पंप ड्रायर वापरा.
द्राक्षड्रायर प्रक्रियापरिचय
१. सुरुवातीचे तापमान ४०-५० अंश सेल्सिअस दरम्यान असते, वेळ २ तास असतो, त्वचेचे पाणी बाष्पीभवन होते. २.
२. मोठ्या प्रमाणात ओलावा सोडण्याच्या मधल्या काळात तापमान ५५ अंश सेल्सिअस पर्यंत वाढते, १० तासांचा कालावधी असतो, या वेळी द्राक्षांच्या निर्जलीकरणाचा दर सुमारे ७० टक्के असतो.
३. खोल कोरडेपणा, तापमान ६० अंश सेल्सिअस पर्यंत वाढ, तीव्र आर्द्रता कमी होणे, ५५ टक्के आर्द्रता, १० तासांचा वेळ.
४. द्राक्षे एकसमान डीह्युमिडिफिकेशन, ५५ अंश सेल्सिअस तापमान थंड करण्याचे नियंत्रण, ५ तासांचा बेकिंग वेळ, यावेळी द्राक्षांमध्ये आर्द्रता १२ टक्क्यांपेक्षा कमी असते.
पोस्ट वेळ: जुलै-२६-२०२४
