शेंगदाणे हे एक सामान्य आणि लोकप्रिय काजू आहे. शेंगदाण्यांमध्ये २५% ते ३५% प्रथिने असतात, प्रामुख्याने पाण्यात विरघळणारे प्रथिने आणि मीठ विरघळणारे प्रथिने. शेंगदाण्यांमध्ये कोलीन आणि लेसिथिन असते, जे सामान्य धान्यांमध्ये दुर्मिळ असतात. ते मानवी चयापचय वाढवू शकतात, स्मरणशक्ती सुधारू शकतात, बुद्धिमत्ता वाढवू शकतात, वृद्धत्वाचा प्रतिकार करू शकतात आणि आयुष्य वाढवू शकतात. उकडलेल्या शेंगदाण्यांसाठी पारंपारिक वाळवण्याची प्रक्रिया सामान्यतः उन्हात असते.वाळवणे, ज्यामध्ये एक लांब चक्र, उच्च हवामान आवश्यकता, उच्च श्रम तीव्रता आहे आणि मोठ्या प्रमाणात प्रक्रियेसाठी योग्य नाही.
शेंगदाणा प्रक्रिया प्रक्रिया:
१. स्वच्छता: ताज्या शेंगदाण्यांच्या पृष्ठभागावर खूप चिखल असतो. शेंगदाणे मातीने भरलेले ३० मिनिटे पाण्यात भिजवा आणि नंतर ते वारंवार हातांनी धुवा. जेव्हा चिखल जवळजवळ निघून जाईल तेव्हा ते हातांनी उचला आणि दुसऱ्या वाटीत पाण्यात टाका. पाणी घालत राहा, घासत राहा, नंतर ते बाहेर काढा, मीठ किंवा स्टार्च घाला आणि चिखल किंवा वाळू निघेपर्यंत घासत राहा.गाळशेंगदाण्यांवर.
२. भिजवणे: शेंगदाणे धुवा, शेंगदाणे चिमटे काढा आणि शिजवण्यापूर्वी ८ तासांपेक्षा जास्त काळ मिठाच्या पाण्यात भिजवा. यामुळे खारे पाणी शेंगदाण्यांमध्ये शिरेल आणि शेंगदाण्यांचे कवच मऊ होईल. मीठ पाण्यात शिजवल्यावर शेंगदाण्यांचे दाणे चव शोषण्यास सोपे होतील.
३. मीठ घालून शिजवा:शेंगदाणेएका भांड्यात, शेंगदाणे झाकण्यासाठी पाणी घाला, योग्य प्रमाणात मीठ घाला, जास्त आचेवर उकळी आणा, नंतर कमी आचेवर ठेवा आणि २ तास शिजवा. या काळात, शेंगदाणे पूर्णपणे शिजले आहेत याची खात्री करण्यासाठी वारंवार उलटा. शेंगदाणे शिजल्यानंतर, त्यांना बाहेर काढण्याची घाई करू नका, तर अर्धा तास उकळत राहा.
4. वाळवणे: शिजवलेले शेंगदाणे मीठ घालून बाहेर काढा आणि ते निथळून टाका. बेकिंग ट्रेवर शेंगदाणे व्यवस्थित लावा, शेंगदाण्यांनी भरलेला बेकिंग ट्रे मटेरियल कार्टमध्ये ठेवा आणि वाळवण्याची प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी ते वाळवण्याच्या खोलीत ढकलून द्या.
५. सुकामेवा ड्रायरमध्ये शेंगदाणे सुकवण्याचे पॅरामीटर्स खालीलप्रमाणे आहेत:
पहिला टप्पा: वाळवण्याचे तापमान ४०-४५℃ वर सेट केले आहे, वाळवण्याची वेळ ३ तासांवर सेट केली आहे आणि ओलावा सतत काढून टाकला जात आहे;
दुसरा टप्पा: ५०-५५℃ पर्यंत गरम करा, सुमारे ५ तास सुकवा आणि ओलावा काढून टाकण्याच्या वेळेवर नियंत्रण ठेवा;
तिसरा टप्पा: वाळवण्याच्या पहिल्या दोन टप्प्यांनंतर, शेंगदाण्यांचे वाळवण्याचे प्रमाण ५०%-६०% पर्यंत पोहोचते, तापमान ६०-७०℃ पर्यंत वाढवता येते आणि जेव्हा शेंगदाण्यांमध्ये आर्द्रता १२-१८% असते तेव्हा शेंगदाणे वाळवण्याच्या खोलीतून बाहेर ढकलता येतात.
पोस्ट वेळ: ऑगस्ट-१२-२०२४
