लसूण ही लिली कुटुंबातील अ‍ॅलियम वंशाची वनस्पती आहे. त्याच्या कळ्या, फुलांचे देठ आणि कंद सर्व खाण्यायोग्य आहेत. लसूणमध्ये अ‍ॅलिइन भरपूर प्रमाणात असते. अ‍ॅलिनेजच्या कृतीमुळे, ते एक वाष्पशील सल्फाइड, अ‍ॅलिसिन तयार करते, ज्याला एक विशेष मसालेदार चव असते, भूक वाढवू शकते आणि त्याचे बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि जीवाणूनाशक प्रभाव असतो. आधुनिक तंत्रज्ञानाद्वारे लसूण वाळलेल्या उत्पादनांमध्ये प्रक्रिया केल्याने केवळ लसणाची मूळ चव आणि पोषक तत्वे टिकवून ठेवता येत नाहीत तर खाण्यापूर्वी लसणाचा सुगंध मऊ होतो आणि त्याचे शेल्फ लाइफ मोठ्या प्रमाणात वाढवता येते. सध्या, वाळलेल्या लसूण उत्पादनांचा वापर प्रामुख्याने दैनंदिन मसाले आणि आरोग्य उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये केला जातो.
वाळलेल्या लसूण उत्पादनांचे प्रामुख्याने विभागणी केली जाते:डिहायड्रेटेड लसणाचे तुकडे, लसूण पावडर आणि लसूणाचे कणत्यांच्या स्वरूपानुसार.
आज आपण डिहायड्रेटेड लसणाच्या कापांच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची ओळख करून देऊ:
१. कच्च्या लसणाच्या प्रक्रियेत पाच टप्पे समाविष्ट आहेत:साहित्य निवड, देठ कापणे, सोलणे आणि पाकळ्या वेगळे करणे, लसूण सोलणे आणि निवड.
2. साहित्य निवड. कीटकांनी ग्रस्त आणि बुरशीयुक्त लसणाचे डोके निवडा. खूप लहान असलेले लसणाचे डोके काढून टाकावे लागतात कारण कापलेल्या लसणाच्या कापांचे क्षेत्रफळ कापल्यानंतर खूप लहान असते, ज्यामुळे तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होतो. या प्रक्रियेसाठी लसणाचे स्प्लिटर आणि ब्लोअर वापरणे आवश्यक आहे. कापलेले लसणाचे देठ लिफ्टवर ओतले जातात आणि कन्व्हेयर बेल्टद्वारे लसणाच्या स्प्लिटरकडे पाठवले जातात. लसणाचे स्प्लिटर वरच्या आणि खालच्या रबर बेल्टच्या वेगवेगळ्या गतीने निर्माण होणाऱ्या घर्षणाचा वापर करून लसणाचे डोके पाकळ्यांमध्ये वेगळे करते.
३. लसूण फोडल्यानंतर, लसूण पाकळ्या आणि लसूण साल एकत्र मिसळले जातात. ते कसे वेगळे करायचे? वापराब्लोअरमुळे निर्माण होणारा जोरदार वारा. लसणाच्या पाकळ्यांचे विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण लसणाच्या सालापेक्षा जास्त असल्याने, म्हणजेच लसणाच्या पाकळ्या जड असतात आणि लसणाच्या साला हलक्या असतात, त्यामुळे लसणाच्या साला वाऱ्याने उडून जाऊ शकतात. न सोललेल्या लसणाच्या साल्या पुन्हा उचलाव्यात किंवा हाताने चाळून घ्याव्यात.
४. लसणाच्या सालीचा एक थर अजूनही वेगळ्या केलेल्या लसणाच्या पाकळ्यांवर चिकटलेला असतो. लसणाच्या सालीचा हा थर लसणाच्या मांसाच्या अगदी जवळ असतो आणि प्रक्रिया करण्यापूर्वी तो काढून टाकणे आवश्यक असते.कोरडे सोलण्याची प्रक्रियालसणाच्या पाकळ्यांची साल गरम करणे. जेव्हा लसणाचे मांस आणि साल सैल होऊ लागते, तेव्हा उच्च दाबाच्या वायूचा वापर करून लसणाच्या पाकळ्यांची बाह्य साल आणि लसणाच्या पाकळ्यांना जोडलेला पारदर्शक थर थेट उडवा.
५. पीलिंग मशीन चालू करा आणि त्याचे कामाचे दाब आणि तापमान सेट करा. कामाचे दाब आहे९-११ किलोफूट/सेमी²आणि तापमान आहे४५-५०℃. दाब आणि तापमान आवश्यकता पूर्ण झाल्यावर, लसणाच्या पाकळ्या सोलण्याच्या यंत्रात ओता, झाकण झाकून टाका, कार्यरत स्विच सुरू करा आणि सोलण्याचे यंत्र आपोआप लसणाच्या सालीची साल सोलते. उत्पादनाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी, सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या निवडणे आवश्यक आहे.
६. निवड म्हणजे बुरशीयुक्त आणि सॅकरीफाइड लसणाच्या पाकळ्या काढून टाकणे. न सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या देखील काढून पुन्हा सोलून काढाव्यात.
सोलून काढल्यानंतर आणि निवडल्यानंतर, लसणाच्या पाकळ्या अपरिहार्यपणे घाण आणि धुळीने डागल्या जातील. डिहायड्रेशनपूर्वी, या लसणाच्या पाकळ्या प्रथम भिजवल्या पाहिजेत. लसणाच्या पाकळ्या क्लिनिंग मशीनमध्ये टाका आणि बुडबुड्यांमधून सतत लसणाच्या पाकळ्या घासून घ्या. लसणाच्या पाकळ्यांवरील धूळ धुतली जाते, लसणाची साल पाण्यावर तरंगते आणि लसणाच्या पाकळ्या बुडतील. लसणाची साल उचलण्यासाठी चाळणी वापरा. क्लिनिंग मशीनच्या मागील अर्ध्या भागात अनेक उच्च-दाबाच्या पाण्याचे नोझल असतात, जे लसणाच्या पाकळ्यांच्या पृष्ठभागावर अधिक स्वच्छ करण्यासाठी उच्च-दाबाचे पाणी फवारतात. साफसफाईची पद्धत अशी आहे: लसणाच्या पाकळ्या एका यंत्रात ठेवा.१५०-२००PPM च्या एकाग्रतेसह आणि १०℃ पाण्याचे तापमान असलेले सोडियम हायपोक्लोराइट द्रावण. लसणाच्या पाकळ्या पूर्णपणे जंतुनाशकात बुडवाव्यात. जंतुनाशक होण्यासाठी सुमारे १ तास लागतो. जंतुनाशक केलेल्या लसणाच्या पाकळ्या स्वच्छ पाण्याने धुवाव्यात, पाण्याचा निचरा करून कापून घ्याव्यात. डिहायड्रेशनचा परिणाम वाढविण्यासाठी आणि साठवणुकीचे प्रमाण कमी करण्यासाठी कापणी करावी.
८. लसणाच्या पाकळ्या लिफ्टवर ओता आणि कन्व्हेयर बेल्टद्वारे स्लायसरच्या इनलेटवर पाठवा. लसणाच्या पाकळ्या स्लायसरमध्ये कापल्या जातात. स्लायसरचा ब्लेड तीक्ष्ण असावा आणि चाकूची डिस्क सहजतेने फिरेल. वेग साधारणपणेप्रति मिनिट ८०-१०० आवर्तने. कापलेले लसूण काप एकसारखे आणि सपाट असावेत. लसणाच्या कापांची जाडी१.५-१.८ मिमी, पृष्ठभाग गुळगुळीत आहे, आणि त्रिकोणी काप किंवा तुकडे नाहीत. अन्यथा, कोरडे झाल्यानंतर, जाड लसणाचे तुकडे पिवळे होतील आणि पातळ लसणाचे तुकडे नाजूक होतील, ज्यामुळे तयार उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होईल.
९. लसणाचे कापलेले तुकडे पुन्हा स्वच्छ करण्यासाठी बबल क्लिनिंग मशीनमध्ये टाकले जातात. लसणाच्या कापांच्या पृष्ठभागावरील श्लेष्मा आणि साखर बुडबुडे घासून स्वच्छ केली जाते. साफसफाईची वेळ३ मिनिटे, आणि पाण्याचे तापमान सुमारे ठेवले जाते१०℃.
१०. धुतलेले लसणाचे तुकडे सेंट्रीफ्यूजने वाळवावेत जेणेकरून वाळण्याचा वेळ कमी होईल. प्रत्येक वेळी सेंट्रीफ्यूजमध्ये टाकलेल्या लसणाच्या कापांचे प्रमाण२५~३० किलो, सेंट्रीफ्यूजचा वेग सुमारे आहेप्रति मिनिट १२०० आवर्तने, वाळवण्याची वेळ आहे३० सेकंद, आणि वाळलेल्या लसणाचे तुकडे वाळवता येतात.
११. वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, तापमान नियंत्रित केले पाहिजे५५~७५℃, आणि वाळवण्याची वेळ आहे१० ~ १२ तास. वाळलेल्या लसणाच्या कापांचे मानक असे आहे: सामान्य काप आकार, शुद्ध पांढरा रंग आणि आर्द्रता४ ~ ५%वाळलेल्या लसणाच्या कापांमध्ये अजूनही काही लसणाचे साल मिसळलेले आहे आणि यावेळी वारा निवड आणि सोलण्याची प्रक्रिया करावी.
१२. वाळलेल्या लसणाच्या कापांमध्ये असमान आकारामुळे ओलावा थोडा वेगळा असतो. सुसंगत ओलावा मिळविण्यासाठी, ओलावा संतुलित केला पाहिजे. वाळलेल्या लसणाचे तुकडे प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, पिशवीचे तोंड बांधा आणि सुमारे ३ दिवसांसाठी शेल्फवर ठेवा.
पोस्ट वेळ: जून-२१-२०२५
