अंजीरमध्ये मानवी शरीरासाठी फायदेशीर असलेल्या विविध पोषक तत्वांचा समावेश असतो. त्यात मुबलक प्रमाणात अमीनो आम्ले असतात, ज्यांचे प्रमाण ताज्या फळांमध्ये १.०% आणि सुक्या फळांमध्ये ५.३% पर्यंत असते. आतापर्यंत, १८ प्रकारचे अमीनो आम्ले ओळखले गेले आहेत. उल्लेखनीय म्हणजे, मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेली सर्व ८ अमीनो आम्ले अंजीरमध्ये असतात, ज्यामुळे त्यांना उच्च उपयोगिता मिळते. त्यापैकी, शतावरी (१.९% कोरडे वजन) मध्ये तुलनेने जास्त प्रमाण असते. हे अमीनो आम्ल ल्युकेमियाशी लढण्यात आणि लोकांना पुन्हा शक्ती मिळविण्यात आणि थकवा दूर करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. म्हणूनच, परदेशात, अंजीर पेये कधीकधी "कॉफी पर्याय" म्हणून वापरली जातात.
याव्यतिरिक्त, अंजीरमध्ये कोरडे पदार्थ जास्त असतात. त्यात मॅलिक अॅसिड, सायट्रिक अॅसिड, लिपेज, प्रोटीज आणि हायड्रोलेज सारखे विविध एंजाइम देखील असतात. हे एंजाइम मानवी शरीराला अन्न पचवण्यास आणि भूक वाढविण्यास मदत करू शकतात. त्याच वेळी, त्यांच्या समृद्ध लिपिड सामग्रीमुळे, अंजीरमध्ये आतडे ओलसर करण्याचा आणि बद्धकोष्ठतेपासून मुक्त होण्याचा प्रभाव असतो. जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या बाबतीत, अंजीरमध्ये व्हिटॅमिन सी, व्हिटॅमिन के, पोटॅशियम इत्यादी असतात आणि ते आहारातील फायबरने समृद्ध असतात. नियमित सेवनाने शरीराला होणाऱ्या मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानाचा प्रतिकार करण्यास आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया विलंब करण्यास मदत होते.
अंजीर वाळवण्याची उपकरणे आणि प्रक्रिया
उपकरणांची निवड:रेड-फायर मालिका ड्रायर, पुन्हा आहेकौतुकास्पद. रेड-फायर सिरीज ड्रायिंग रूम ही आमच्या कंपनीने ट्रे-प्रकारच्या ड्रायिंगसाठी विकसित केलेली एक आघाडीची हॉट एअर कन्व्हेक्शन ड्रायिंग रूम आहे जी देशांतर्गत आणि आंतरराष्ट्रीय स्तरावर मोठ्या प्रमाणावर ओळखली जाते. ते डावी-उजवी/उजवी-डावी नियतकालिक पर्यायी गरम हवेच्या अभिसरणासह डिझाइन स्वीकारते. गरम हवा पिढीनंतर चक्रीयपणे वापरली जाते, ज्यामुळे सर्व दिशांना सर्व पदार्थांचे एकसमान गरमीकरण सुनिश्चित होते आणि जलद तापमान वाढ आणि जलद निर्जलीकरण शक्य होते. तापमान आणि आर्द्रता स्वयंचलितपणे नियंत्रित केली जाऊ शकते, ज्यामुळे उत्पादन ऊर्जेचा वापर मोठ्या प्रमाणात कमी होतो. या उत्पादनाला युटिलिटी मॉडेल पेटंट प्रमाणपत्र मिळाले आहे.
वाळवण्याच्या प्रक्रियेचे टप्पे
◦पूर्व-उपचार: मोठे, जाड मांस असलेले आणि सुमारे आठ ते नऊ दशांश पिकलेले अंजीर निवडा आणि किड्यांनी खाल्लेले फळे, कुजलेली फळे, काळी फळे आणि हिरवी फळे काढून टाका. त्यांना स्वच्छ पाण्याने चांगले धुवा आणि देठ काढून टाका. अंजीर संपूर्ण वाळवले जाऊ शकतात किंवा आवश्यकतेनुसार कापले जाऊ शकतात, जसे की त्यांचे अर्धे किंवा तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापले जाऊ शकतात. कापल्यास, नंतर वाळवण्याची गती जलद असेल, परंतु हे लक्षात ठेवावे की कापलेल्या अंजीरांचा पृष्ठभागाचा रंग सुकवताना ऑक्सिडेशनमुळे गडद होऊ शकतो, जरी त्यांच्या पौष्टिक मूल्यावर परिणाम होणार नाही. पुढील सोलणे आणि रंग-संरक्षण उपचार देखील केले जाऊ शकतात. रंग-संरक्षणासाठी, ०.५% सोडियम बायसल्फाइट द्रावण वापरले जाऊ शकते आणि त्याच वेळी, ६-८ तास भिजवण्यासाठी १% कॅल्शियम क्लोराईड द्रावण घाला.
◦वाळवण्याची प्रक्रिया:
◦पहिला टप्पा: तापमान ७० वर सेट करा℃- ८५℃सुरुवातीच्या टप्प्यात. या टप्प्यात, अंजीरमधील मोठ्या प्रमाणात पाणी कमी कालावधीत बाष्पीभवन होते, जे सुमारे ४ तास टिकते आणि आर्द्रता ५०% नियंत्रित केली जाते.
◦दुसरा टप्पा: तो सुमारे ८ तास टिकतो, तापमान ६० अंशांवर राखले जाते.℃- ७०℃आर्द्रता आणखी कमी करण्यासाठी.
◦तिसरा टप्पा: तो ५ तास टिकतो, तापमान ५० अंशांपर्यंत खाली येते.℃- ६०℃, आणि आर्द्रता १०% पर्यंत कमी होत राहते. संपूर्ण वाळवण्याच्या प्रक्रियेला सुमारे १७ तास लागतात, ज्यामुळे अंजीरातील आर्द्रता १५% पेक्षा कमी होते. अंजीरांच्या वेगवेगळ्या जाती, पिकण्याच्या डिग्री आणि कापण्याच्या अवस्थेसाठी, विशिष्ट वाळवण्याचे मापदंड (तापमान, वेळ, आर्द्रता इ.) योग्यरित्या समायोजित करावे लागू शकतात जेणेकरून वाळलेल्या अंजीरांना आकार, रंग आणि चव या बाबतीत सर्वोत्तम परिणाम मिळतील आणि त्याचबरोबर त्यांचे पोषक तत्व जास्तीत जास्त प्रमाणात टिकून राहतील.
पोस्ट वेळ: मे-०७-२०२५
