फळ कोरडे प्रक्रिया तंत्रज्ञान परिचय

अन्न उद्योगासाठी फळ कोरडे तंत्रज्ञान आवश्यक आहे कारण यामुळे फळांना लांब पल्ल्यापासून वाहतूक करण्यास आणि विस्तारित कालावधीसाठी संग्रहित करण्यास सक्षम करते. वाळलेल्या फळे देखील खाण्यास अधिक सोयीस्कर आहेत कारण ते हलके आहेत आणि ताजे फळांइतके लवकर खराब होत नाहीत. याव्यतिरिक्त, वाळलेल्या फळांचा वापर बेक केलेला माल, ट्रेल मिक्स आणि ब्रेकफास्ट सीरियल यासह विविध खाद्य उत्पादनांमध्ये केला जाऊ शकतो. आम्ही खाली फळ कोरडे प्रक्रियेबद्दल चर्चा करू:

दफळ आणि भाजीपाला कोरडे प्रक्रियाप्रामुख्याने विभागलेले आहेफळ आणि भाजीपाला हीटिंग तंत्रज्ञान, वायुवीजन आणि डीह्युमिडिफिकेशन.

फळ आणि भाजीपाला हीटिंग प्रक्रिया

प्रथम तापमान वाढविण्याची प्रक्रिया कोरडे कालावधी दरम्यान असते. ड्रायरचे प्रारंभिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस आहे, मध्यम टप्पा सुमारे 70-75 डिग्री सेल्सियस आहे आणि नंतरचा टप्पा कोरडे होईपर्यंत तापमान सुमारे 50 डिग्री सेल्सियस पर्यंत खाली आणत आहे. ही कोरडे प्रक्रिया पद्धत मुख्यतः दत्तक घेतली जाते आणि मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते, जी कमी विद्रव्य घन सामग्रीसह किंवा कापलेल्या फळे आणि भाज्यांसाठी योग्य आहे. जसे की Apple पलचे तुकडे, आंबा अननसचे तुकडे, वाळलेल्या जर्दाळू आणि इतर सामग्री.

दुसरी हीटिंग प्रक्रिया म्हणजे कोरडे चेंबरचे तापमान वेगाने वाढविणे, 95-100 डिग्री सेल्सियस पर्यंत. कच्च्या मालाने कोरडे कक्षात प्रवेश केल्यानंतर, तापमान कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात उष्णता शोषून घेते, जे सामान्यत: 30-60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी केले जाऊ शकते. यावेळी, उष्णता वाढविणे सुरू ठेवा, तापमान सुमारे 70 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा, दीर्घ कालावधीसाठी (14-15 एच) ठेवा आणि नंतर कोरडे होईपर्यंत हळूहळू थंड करा. ही हीटिंग पद्धत संपूर्ण फळे आणि भाज्या कोरडे किंवा उच्च विद्रव्य घन सामग्रीसह फळांसाठी योग्य आहे, जसे की लाल तारखा, लाँगन, प्लम्स इ.

तिसरी हीटिंग पद्धत म्हणजे कोरडे प्रक्रियेदरम्यान तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस स्थिर पातळीवर ठेवणे आणि कोरडे होईपर्यंत हळूहळू तापमान कमी करणे. ही हीटिंग पद्धत बहुतेक फळे आणि भाज्या कोरडे करण्यासाठी योग्य आहे आणि ऑपरेशन तंत्रज्ञान मास्टर करणे सोपे आहे.

फळ आणि भाजीपाला वायुवीजन आणि डीह्युमिडिफिकेशन प्रक्रिया

कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, फळे आणि भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते, मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन झाल्यामुळे कोरडे खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता वेगाने वाढते. म्हणूनच, कोरडे खोलीच्या वायुवीजन आणि डिह्युमिडिफिकेशनकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, अन्यथा, कोरडे वेळ दीर्घकाळ जाईल आणि तयार उत्पादनाची गुणवत्ता कमी होईल. जेव्हा कोरडे खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता 70%पेक्षा जास्त पोहोचते, तेव्हा कोरडे खोलीची हवेची खिडकी आणि एक्झॉस्ट नलिका व्हेंटिलेट आणि डीहूमिडिफाईसाठी उघडली जावी. सामान्यत: वेंटिलेशन आणि एक्झॉस्टची वेळ 10-15 मिनिटे असते. जर वेळ खूपच कमी असेल तर आर्द्रता काढणे पुरेसे होणार नाही, जे कोरडे गती आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करेल. जर वेळ खूप लांब असेल तर घरातील तापमान कमी होईल आणि कोरडे प्रक्रियेवर परिणाम होईल.

फळ आणि भाजीपाला तुकड्यांची ठराविक कोरडे प्रक्रिया

पहिला टप्पा: तापमान 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सेट केले जाते, आर्द्रता 35%वर सेट केली जाते, मोड कोरडे आहे + डिह्युमिडिफिकेशन, आणि बेकिंगची वेळ 2 तास आहे;

दुसरा टप्पा: तापमान 65 डिग्री सेल्सियस आहे, आर्द्रता 25%वर सेट केली आहे, मोड कोरडे आहे + डिह्युमिडिफिकेशन, आणि कोरडे सुमारे 8 तास आहेत;

तिसरा टप्पा: तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढविले जाते, आर्द्रता 15%वर सेट केली जाते, मोड कोरडे आहे + डिह्युमिडिफिकेशन, आणि बेकिंगची वेळ 8 तास आहे;

चौथा टप्पा: तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर्यंत सेट केले जाते, आर्द्रता 10%वर सेट केली जाते आणि सतत डिह्युमिडिफिकेशन मोड सुमारे 1 तासासाठी बेक केला जातो. कोरडे झाल्यानंतर, ते मऊ झाल्यानंतर पिशव्या मध्ये पॅक केले जाऊ शकते.