फळ सुकवण्याची प्रक्रिया तंत्रज्ञान परिचय

फळे सुकवण्याचे तंत्रज्ञान अन्न उद्योगासाठी आवश्यक आहे कारण ते फळे लांब अंतरावर नेणे आणि दीर्घ कालावधीसाठी साठवणे शक्य करते. सुकामेवा खाण्यासही अधिक सोयीस्कर असतात कारण ते वजनाने हलके असतात आणि ताज्या फळांप्रमाणे लवकर खराब होत नाहीत. याव्यतिरिक्त, वाळलेल्या फळांचा वापर विविध खाद्यपदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो, ज्यामध्ये भाजलेले पदार्थ, ट्रेल मिक्स आणि न्याहारी तृणधान्ये यांचा समावेश होतो. आम्ही खाली फळ सुकवण्याच्या प्रक्रियेबद्दल चर्चा करू:

दफळे आणि भाज्या कोरडे करण्याची प्रक्रियामध्ये प्रामुख्याने विभागलेला आहेफळे आणि भाजीपाला गरम करण्याचे तंत्रज्ञान, वायुवीजन आणि निर्जलीकरण.

फळे आणि भाजीपाला गरम करण्याची प्रक्रिया

तापमान वाढवण्याची पहिली प्रक्रिया कोरडेपणाच्या काळात होते. ड्रायरचे सुरुवातीचे तापमान 55-60°C असते, मधला टप्पा सुमारे 70-75°C असतो आणि नंतरचा टप्पा सुकणे संपेपर्यंत तापमान 50°C पर्यंत घसरत असतो. ही वाळवण्याची प्रक्रिया पद्धत मुख्यतः अवलंबली जाते आणि मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते, जी कमी विद्रव्य घन सामग्री असलेल्या किंवा कापलेल्या फळे आणि भाज्यांसाठी योग्य आहे. जसे की सफरचंदाचे तुकडे, आंब्याचे अननसाचे तुकडे, वाळलेल्या जर्दाळू आणि इतर साहित्य.

दुसरी गरम प्रक्रिया म्हणजे ड्रायिंग चेंबरचे तापमान झपाट्याने, 95-100 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवणे. कच्चा माल वाळवण्याच्या चेंबरमध्ये प्रवेश केल्यानंतर, ते तापमान कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात उष्णता शोषून घेते, जे साधारणपणे 30-60°C पर्यंत कमी केले जाऊ शकते. यावेळी, उष्णता प्रदान करणे वाढविणे सुरू ठेवा, तापमान सुमारे 70°C पर्यंत वाढवा, ते दीर्घ काळासाठी (14-15h) टिकवून ठेवा आणि नंतर कोरडे होईपर्यंत हळूहळू थंड करा. ही गरम पद्धत संपूर्ण फळे आणि भाजीपाला सुकविण्यासाठी किंवा लाल खजूर, लाँगन, प्लम्स इत्यादी उच्च विद्राव्य घन सामग्री असलेल्या फळांसाठी योग्य आहे. या गरम प्रक्रियेमध्ये कमी औष्णिक ऊर्जा वापर, कमी खर्च आणि तयार उत्पादनांचा उच्च दर्जाचा असतो.

तिसरी गरम पद्धत म्हणजे संपूर्ण वाळवण्याच्या प्रक्रियेत तापमान 55-60°C च्या स्थिर पातळीवर ठेवणे आणि कोरडे होईपर्यंत तापमान हळूहळू कमी करणे. ही गरम पद्धत बहुतेक फळे आणि भाज्या सुकविण्यासाठी योग्य आहे आणि ऑपरेशन तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवणे सोपे आहे.

फळे आणि भाजीपाला वायुवीजन आणि निर्जलीकरण प्रक्रिया

फळे आणि भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते, कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन झाल्यामुळे, कोरड्या खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता झपाट्याने वाढते. म्हणून, कोरडे खोलीच्या वायुवीजन आणि डिह्युमिडिफिकेशनकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, अन्यथा, कोरडे होण्याची वेळ लांबली जाईल आणि तयार उत्पादनाची गुणवत्ता कमी होईल. जेव्हा वाळवण्याच्या खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता 70% पेक्षा जास्त पोहोचते, तेव्हा वाळवण्याच्या खोलीची हवा घेण्याच्या खिडकी आणि एक्झॉस्ट डक्ट हवेशीर आणि निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी उघडले पाहिजे. साधारणपणे, वायुवीजन आणि एक्झॉस्टची वेळ 10-15 मिनिटे असते. जर वेळ खूप कमी असेल, तर ओलावा काढून टाकणे पुरेसे होणार नाही, जे कोरडे गती आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करेल. वेळ खूप जास्त असल्यास, घरातील तापमान कमी होईल आणि कोरडे प्रक्रियेवर परिणाम होईल.

फळे आणि भाज्यांचे तुकडे कोरडे करण्याची सामान्य प्रक्रिया

पहिला टप्पा: तापमान 60 डिग्री सेल्सिअसवर सेट केले आहे, आर्द्रता 35% वर सेट केली आहे, मोड कोरडे आहे + डिह्युमिडिफिकेशन, आणि बेकिंगची वेळ 2 तास आहे;

दुसरा टप्पा: तापमान 65 डिग्री सेल्सिअस आहे, आर्द्रता 25% वर सेट केली आहे, मोड कोरडे + डीह्युमिडिफिकेशन आहे आणि कोरडे होणे सुमारे 8 तास आहे;

तिसरा टप्पा: तापमान 70 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढले आहे, आर्द्रता 15% वर सेट केली आहे, मोड कोरडे + डीह्युमिडिफिकेशन आहे आणि बेकिंगची वेळ 8 तास आहे;

चौथा टप्पा: तापमान 60 डिग्री सेल्सिअसवर सेट केले जाते, आर्द्रता 10% वर सेट केली जाते आणि सतत डीह्युमिडिफिकेशन मोडमध्ये सुमारे 1 तास बेक केले जाते. कोरडे झाल्यानंतर, ते मऊ झाल्यानंतर पिशव्यामध्ये पॅक केले जाऊ शकते.