फळे वाळवण्याची प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा परिचय

अन्न उद्योगासाठी फळे वाळवण्याचे तंत्रज्ञान आवश्यक आहे कारण त्यामुळे फळे लांब अंतरावर वाहून नेली जाऊ शकतात आणि दीर्घकाळ साठवता येतात. सुकामेवा खाण्यास अधिक सोयीस्कर असतात कारण ते हलके असतात आणि ताज्या फळांइतके लवकर खराब होत नाहीत. याव्यतिरिक्त, सुकामेवा विविध अन्न उत्पादनांमध्ये वापरता येतात, ज्यात बेक्ड वस्तू, ट्रेल मिक्स आणि नाश्त्याचे धान्य यांचा समावेश आहे. आपण खाली फळे वाळवण्याच्या प्रक्रियेबद्दल चर्चा करू:

दफळे आणि भाज्या सुकवण्याची प्रक्रियाप्रामुख्याने विभागलेले आहेफळे आणि भाज्या गरम करण्याचे तंत्रज्ञान, वायुवीजन आणि आर्द्रता कमी करणे.

फळे आणि भाज्या गरम करण्याची प्रक्रिया

तापमान वाढवण्याची पहिली प्रक्रिया वाळवण्याच्या काळात होते. ड्रायरचे सुरुवातीचे तापमान ५५-६०°C असते, मधला टप्पा सुमारे ७०-७५°C असतो आणि नंतरचा टप्पा वाळवण्याच्या शेवटपर्यंत तापमान सुमारे ५०°C पर्यंत कमी करणे असतो. ही वाळवण्याची प्रक्रिया पद्धत बहुतेकदा स्वीकारली जाते आणि मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते, जी कमी विरघळणारे घन घटक असलेल्या किंवा कापलेल्या फळे आणि भाज्यांसाठी योग्य आहे. जसे की सफरचंदाचे तुकडे, आंबा अननसाचे तुकडे, वाळलेले जर्दाळू आणि इतर साहित्य.

दुसरी गरम करण्याची प्रक्रिया म्हणजे ड्रायिंग चेंबरचे तापमान झपाट्याने वाढवणे, ९५-१००°C पर्यंत. कच्चा माल ड्रायिंग चेंबरमध्ये प्रवेश केल्यानंतर, ते तापमान कमी करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात उष्णता शोषून घेते, जे साधारणपणे ३०-६०°C पर्यंत कमी करता येते. यावेळी, उष्णता पुरवठा वाढवत राहा, तापमान सुमारे ७०°C पर्यंत वाढवा, ते दीर्घ कालावधीसाठी (१४-१५ तास) टिकवून ठेवा आणि नंतर कोरडे होईपर्यंत हळूहळू थंड करा. ही गरम करण्याची पद्धत संपूर्ण फळे आणि भाज्या सुकविण्यासाठी किंवा लाल खजूर, लाँगन, प्लम इत्यादी उच्च विद्राव्य घन पदार्थ असलेल्या फळांसाठी योग्य आहे. या गरम प्रक्रियेत कमी थर्मल ऊर्जा वापर, कमी खर्च आणि उच्च दर्जाचे तयार उत्पादने आहेत.

तिसरी हीटिंग पद्धत म्हणजे वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तापमान ५५-६०°C च्या स्थिर पातळीवर ठेवणे आणि वाळवण्याच्या शेवटपर्यंत तापमान हळूहळू कमी करणे. ही हीटिंग पद्धत बहुतेक फळे आणि भाज्या सुकविण्यासाठी योग्य आहे आणि ऑपरेशन तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवणे सोपे आहे.

फळे आणि भाज्यांचे वायुवीजन आणि आर्द्रता कमी करण्याची प्रक्रिया

फळे आणि भाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते, वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन झाल्यामुळे, वाळवण्याच्या खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता झपाट्याने वाढते. म्हणून, वाळवण्याच्या खोलीच्या वायुवीजन आणि आर्द्रीकरणाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, अन्यथा, वाळवण्याचा वेळ वाढेल आणि तयार उत्पादनाची गुणवत्ता कमी होईल. जेव्हा वाळवण्याच्या खोलीतील सापेक्ष आर्द्रता ७०% पेक्षा जास्त पोहोचते, तेव्हा वाळवण्याच्या खोलीतील हवेच्या सेवनाची खिडकी आणि एक्झॉस्ट डक्ट वायुवीजन आणि आर्द्रता कमी करण्यासाठी उघडले पाहिजे. साधारणपणे, वायुवीजन आणि एक्झॉस्टसाठी वेळ १०-१५ मिनिटे असतो. जर वेळ खूप कमी असेल, तर ओलावा काढून टाकणे पुरेसे नसते, ज्यामुळे वाळवण्याची गती आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होईल. जर वेळ खूप जास्त असेल, तर घरातील तापमान कमी होईल आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेवर परिणाम होईल.

फळे आणि भाज्यांचे तुकडे वाळवण्याची सामान्य प्रक्रिया

पहिला टप्पा: तापमान ६०°C वर सेट केले आहे, आर्द्रता ३५% वर सेट केली आहे, वाळवणे + आर्द्रता कमी करण्याचा मोड आहे आणि बेकिंग वेळ २ तास आहे;

दुसरा टप्पा: तापमान ६५°C आहे, आर्द्रता २५% वर सेट केली आहे, मोड ड्रायिंग + डिह्युमिडिफिकेशन आहे आणि ड्रायिंग सुमारे ८ तास आहे;

तिसरा टप्पा: तापमान ७०°C पर्यंत वाढवले ​​जाते, आर्द्रता १५% वर सेट केली जाते, वाळवणे + आर्द्रता कमी करण्याचा मोड असतो आणि बेकिंगचा वेळ ८ तास असतो;

चौथा टप्पा: तापमान ६०°C वर सेट केले जाते, आर्द्रता १०% वर सेट केली जाते आणि सतत डिह्युमिडिफिकेशन मोडमध्ये सुमारे १ तास बेक केले जाते. वाळल्यानंतर, ते मऊ झाल्यानंतर पिशव्यांमध्ये पॅक केले जाऊ शकते.