कच्च्या मालाची आवश्यकता:बीफ हिंड लेग किंवा टेंडरलॉइन (चरबीचे प्रमाण ≤5%), कडक मांस, फॅसिया नसलेले निवडा. (डुकराचे पोट देखील वापरले जाऊ शकते)
स्लाइस जाडी:२-४ मिमी (खूप जाडपणा कुरकुरीतपणावर परिणाम करतो, खूप पातळपणा नाजूक असतो).
पेटंट केलेली प्रक्रिया:जाडीची एकरूपता आणि स्वयंचलित कापण्याची कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी गोठवल्यानंतर -२०°C पर्यंत काप करा.
दुर्गंधीनाशक:रक्त काढण्यासाठी १ तास भिजत ठेवा, पहिल्यांदा शिजवल्यावर माशाचा वास घालवण्यासाठी आले घाला.
सिझनिंग मॅरीनेटिंग फॉर्म्युला:मीठ, साखर, सोया सॉस, मसाला पावडर, कुकिंग वाइन (मांसाच्या वजनानुसार समायोजित).
मॅरीनेट करण्याची वेळ:०℃ रेफ्रिजरेशनमध्ये अनेक तासांसाठी (सूत्रानुसार समायोजित)
वेस्टर्न फ्लॅग एचएच सिरीज ड्रायिंग रूममध्ये, वापरा६५-८०℃ गरम हवेचे अभिसरण १-२ तास सुकवणे.
वेस्टर्न फ्लॅग एक्सजी सिरीज ड्रायिंग रूममध्ये,६५-८०℃ गरम हवेचे अभिसरण कोरडे होणे, २-४ तास.
पर्यायी प्रक्रिया:
प्राथमिक निर्जलीकरण:पृष्ठभागावरील ओलावा काढून टाका आणि आकार निश्चित करा.
पद्धत:
गरम हवेने वाळवण्यापूर्वी:मांसाचे तुकडे बेकिंग ट्रेवर पसरवा, त्यांना गरम हवेच्या ड्रायरमध्ये ठेवा, तापमान ५०-६० डिग्री सेल्सियस वर सेट करा आणि पृष्ठभाग किंचित कोरडे होईपर्यंत आणि चिकट होईपर्यंत ३०-४० मिनिटे वाळवा.
नैसर्गिक निचरा:जर आउटपुट लहान असेल तर ते १-२ तासांसाठी वायुवीजन आणि निचरा होण्यासाठी वायर रॅकवर ठेवता येते, परंतु प्रदूषण टाळण्यासाठी स्वच्छ वातावरणाकडे लक्ष दिले पाहिजे.
आकार देणे आणि आकार देणे
प्लेट प्रक्रिया:आधी भाजलेले मांसाचे तुकडे स्लायसरमध्ये ठेवा आणि त्यांना सुमारे 0.1 सेमी आकाराचे तुकडे करा किंवा एकसमान जाडी सुनिश्चित करण्यासाठी हाताने सपाट करा (मुख्य: जाडीची एकसमानता थेट वाळवण्याच्या कार्यक्षमतेवर आणि कुरकुरीतपणावर परिणाम करते).
कटिंग आणि आकार देणे:चौकोनी, गोल आणि इतर आकारांमध्ये कापण्यासाठी, अनियमित कडा काढून टाकण्यासाठी आणि तयार उत्पादनाचे सौंदर्य सुनिश्चित करण्यासाठी साचा वापरा.
थंड करणे आणि मसाला घालणे
थंड करणे:वाळल्यानंतर, ते निर्जंतुकीकरण केलेल्या थंड खोलीत ठेवा आणि तापमानातील फरकामुळे ओलावा टाळण्यासाठी ते नैसर्गिकरित्या खोलीच्या तापमानाला थंड करा.
दुय्यम मसाला:चव वाढवण्यासाठी चवीनुसार मसाला पावडर फवारणी करा किंवा लेप करा. मसाला केल्यानंतर, चव सुधारण्यासाठी ते कमी तापमानावर (४०℃) १० मिनिटे वाळवले जाऊ शकते.
समस्येची घटना, कारण विश्लेषण, उपाय
सुकल्यानंतर खूप कठीण:खूप जास्त तापमान किंवा खूप जास्त वेळ, तापमान 65-70℃ पर्यंत कमी करा, वाळवण्याचा वेळ कमी करा, फ्लिपची संख्या वाढवा
कुरकुरीत नाही:आर्द्रतेचे प्रमाण मानक (>५%) पूर्ण करत नाही, वाळवण्याची वेळ वाढवा किंवा नंतर वाळवण्याचे तापमान ७५℃ पर्यंत वाढवा
गडद रंग:जास्त मैलार्ड प्रतिक्रिया किंवा स्थानिक तापमान खूप जास्त आहे, तापमान ≤80℃ नियंत्रित करा, बेकिंग ट्रेमध्ये एकसमान अंतर सुनिश्चित करा, स्टॅकिंग टाळा.
उच्च तुटण्याचा दर:असमान स्लाइस जाडी किंवा अपुरे लोणचे, स्लाइसिंग प्रक्रिया अनुकूल करा, कडकपणा वाढविण्यासाठी लोणच्या दरम्यान स्टार्च (१-२%) वाढवा.
पोस्ट वेळ: जून-२१-२०२५
